剑花,是驰名中外的广东肇庆特产之一,因其产于该市景区七星岩,故名七星剑花。剑花是
一种攀缘植物,大都植根于土壤之中。而七星剑花却与众不同,它有一种奇异的特性,喜好
生长在没有水份、没有土壤的七星岩悬崖峭壁之上,又称霸王花,。七星剑花属仙人掌科,
茎狭长,三棱有节,状如节鞭,向四处蔓延,一节一节地向上攀登,所以又称量天尺。
在每年的小暑到中秋为剑花盛开季节,尤其是风雨之后,繁花竞放,民间又称“风雨花”。剑
花,在夏天开白花,日闭夜开,因而又有神仙剑花之美誉。剑花性味甘、凉、入肺,含有三十个烷,
具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。剑花煲汤具有清心润肺、清暑解
热、除痰治咳的作用,其味清香、汤甜滑,实为佐膳美料,为“煲汤一族”的广东人所喜
爱,更是远销省、港、澳乃至东南亚各地。
食用方法:煲汤方法:
一、1.干剑花100克,浸软洗净,如果觉得整朵花太大,可以适当撕开。
2.煲汤排骨350克,火腿2片,蜜枣3个,料酒少许
3.先把排骨在水中(加料酒)煮开,然后加入剑花和上述材料一起大火烧置沸腾。之后换成
小火(保持轻微的沸腾状态)慢熬至少1-2小时即可。
二、清热润肺的七星剑花煲猪骨汤
剑花,也称霸王花,以广东肇庆七星岩产的七星剑花为上品,性微凉,有清热润肺的功效,
用它煲出的汤带有清甜的味道,适合炎热的夏天或者体内燥热的人饮,去痰火、清热、润
肺。
材料:七星剑花:50g;猪脊骨:250g;胡萝卜:两根;盐:适量
做法:
1,猪骨洗净,在热水中滚一下,去掉血沫
2,剑花在清水里泡半小时,备用
3,胡萝卜去皮,洗净,切块,备用
4,所有材料放如煲锅里,加入足量的水,没过固体物,煲4个小时即可。最后加入盐来调
味。
三、霸王花猪利汤
原料:猪利(猪舌)一条,霸王花60克,南杏2汤匙,北杏一茶匙,无花果4只,陈皮半只,盐
适量。
制作:猪利放开水中煮片刻后刮去薄膜,再用盐擦干净,用开水汤一下后洗净,霸王花用水
浸泡软沥干,陈皮浸软刮去瓤。把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入,滚十分钟改慢火,再
煲2.5小时,下盐调味。
特点:猪利软糯,汤色怡人。有清热润肺、润燥利肠之功效,特别适合身体炽热、烟酒过量
者服食。
四、霸王花冬瓜扁豆汤
原料:霸王花 38克、冬瓜 900克、胡萝卜 225克、蜜枣 4颗、瘦肉 300克、盐 适
做法:
1.霸王花用水浸片刻,清洗干净。
2.洗干净冬瓜后切厚块。
3.胡萝卜去皮,洗干净,切块。
4.洗干净扁豆和蜜枣。
5.把瘦肉洗干净,汆烫后再冲洗干净。
6.煲滚适量水,放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和瘦肉,水滚后改慢火煲约2小时,下盐
调味即成。