客家酿三宝是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还暖胃宜气哦。
常见酿苦瓜的做法是加香菇或虾仁,甚至有的加糯米,可以增加肉的黏度并中和瓜的苦味,如果喜欢苦瓜纯正的苦味,可以只用简单的肉馅。或以豆腐及蔬菜代替传统的猪肉馅料,入口更清新。
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